Eierlikör selber machen: das Rezept und der richtige Alkohol

Eierlikör ist eines der wenigen Getränke, bei denen die selbst gemachte Variante der gekauften nicht nur ebenbürtig ist, sondern klar überlegen. Frisches Eigelb, echte Vanille, so viel Zucker wie du willst, und eine Basis, die du selbst aussuchst. Zwanzig Minuten Arbeit.

Es gibt nur einen Punkt, an dem die meisten Rezepte im Netz schweigen, und er entscheidet über Geschmack und Haltbarkeit: welchen Alkohol du nimmst und wie viel davon. Die einen Rezepte arbeiten mit Weingeist, die anderen mit 54-prozentigem Rum, wieder andere mit Wodka. Und alle nennen dieselbe Menge, obwohl sich die Stärke des fertigen Likörs damit halbiert.

Deshalb fangen wir hier nicht mit dem Rezept an, sondern mit der Flasche.

Kurz vorweg: Für einen Liter Eierlikör brauchst du rund 370 ml Wodka, aber nur 120 ml Weingeist. Warum, steht gleich hier drunter.

• Welcher Alkohol für Eierlikör?
• Das Grundrezept für Eierlikör
• Mit oder ohne Wasserbad?
• Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?
• Varianten: ganze Eier, Kondensmilch, Thermomix
• Wenn der Eierlikör nicht wird
• Abfüllen und verschenken
• Welche Basis du bei uns findest
• Häufige Fragen zum Eierlikör

Welcher Alkohol für Eierlikör? Wodka, Korn, Rum oder Weingeist

Alle vier funktionieren. Sie unterscheiden sich in zwei Dingen: im Geschmack und in der Menge, die du brauchst.

Unsere Empfehlung: Wodka, wenn der Eierlikör nach Ei und Vanille schmecken soll. Bei uns passt dafür unser Wodka mit 40 % vol, du brauchst rund 370 ml pro Ansatz. Korn, wenn du eine weiche Getreidenote im Hintergrund magst, dafür nimmst du den Echter Recklinghäuser, ein Weizenkorn mit 36 % vol aus eigener Produktion. Und wenn es weihnachtlich werden soll, braunen Rum wie das Piratengold mit 35 % vol.

Was du nicht nehmen solltest: eine Spirituose, die dir pur nicht schmeckt. Eierlikör kaschiert nichts, im Gegenteil, die Süße hebt Fehlaromen sogar hervor.

Warum sich die Menge ändert: die 14-Prozent-Regel

Eierlikör ist ein rechtlich definierter Begriff. Nach der EU-Spirituosenverordnung braucht er mindestens 14 % vol, dazu mindestens 150 Gramm Zucker und 140 Gramm Eigelb je Liter. Diese 14 Prozent sind nicht nur Formalität, sie sind der Grund, warum sich das Ganze überhaupt hält: Im Eierlikör steckt rohes oder nur leicht erhitztes Eigelb, und der Alkohol ist das Konservierungsmittel.

Rechnen wir es durch. Die Grundmasse ohne Alkohol, also acht Eigelb, 250 Gramm Puderzucker und 375 Milliliter Kondensmilch, ergibt rund 690 Milliliter. Damit der fertige Likör auf 14 % vol kommt, brauchst du:

• mit Weingeist (96 %): 120 ml, macht 0,8 Liter fertigen Likör
• mit Rum (54 %): 240 ml, macht 0,93 Liter
• mit Wodka (40 %): 370 ml, macht 1,06 Liter
• mit Korn (36 %): 440 ml, macht 1,13 Liter

Das erklärt, warum fast alle alten Familienrezepte mit Weingeist oder hochprozentigem Rum arbeiten: Man braucht wenig davon, und der Likör bleibt dick. Wer dasselbe Rezept mit 250 Millilitern Wodka nachmacht, landet bei etwa 10 % vol. Der schmeckt zwar, ist aber deutlich kürzer haltbar und streng genommen kein Eierlikör mehr.

Faustregel: Je schwächer die Basis, desto mehr davon. Und wer unter 14 % vol landet, behandelt den Likör wie ein frisches Milchprodukt.

Eine Flasche reicht für zwei Ansätze Wodka 40 % vol · 0,7 Liter · 7,99 € Ansehen

Das Grundrezept für Eierlikör

Zutaten für etwa einen Liter

• 8 Eigelb, Größe M, sehr frisch (nicht älter als zehn Tage)
• 250 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt, oder 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 375 ml gezuckerte Kondensmilch oder 350 ml Sahne
• 370 ml Wodka (oder eine der Mengen aus der Tabelle oben)
• 1 Prise Salz

Du brauchst außerdem einen Schneebesen oder Handmixer, einen Topf für das Wasserbad, ein Küchenthermometer und saubere Flaschen.

So gehst du vor

1. Aufschlagen. Eigelb, Puderzucker, Vanille und Salz mindestens acht Minuten mit dem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist der Schritt, an dem die meisten zu früh aufhören.
2. Kondensmilch einrühren, dann den Alkohol langsam unterrühren. Nicht andersherum, sonst gerinnt es.
3. Ins Wasserbad. Die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und unter ständigem Rühren erwärmen. Ziel sind 70 Grad, nachgemessen in der Masse. Halte die Temperatur zwei bis drei Minuten.
4. Nicht heißer werden lassen. Ab etwa 75 Grad beginnt das Eigelb zu stocken, und du bekommst Rührei mit Alkohol. Deshalb das Thermometer.
5. Andicken lassen. Die Masse wird beim Rühren spürbar dickflüssiger. Sie soll den Löffelrücken überziehen, mehr nicht. Beim Abkühlen dickt sie noch deutlich nach.
6. Noch warm abfüllen in sterile Flaschen, nicht ganz voll.
7. Kalt stellen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank hat der Likör seine endgültige Konsistenz.

Mit oder ohne Wasserbad?

Beides ist verbreitet, und beides funktioniert. Der Unterschied ist nicht der Geschmack, sondern die Haltbarkeit.

Ohne Erhitzen rührst du alles kalt zusammen und füllst ab. Geht schneller, der Likör bleibt etwas heller und lockerer. Er enthält dann aber vollständig rohes Eigelb und gehört in den Kühlschrank, mit einer Haltbarkeit von ein bis zwei Wochen.

Mit Wasserbad erwärmst du die Masse auf 70 Grad. Das bindet den Likör, macht ihn cremiger und reduziert Keime deutlich. In Kombination mit sterilen Flaschen und mindestens 14 % vol hält er dadurch Monate statt Wochen.

Rohes Ei ist ein Thema. Salmonellen sitzen meist auf der Schale, können aber ins Ei gelangen. Deshalb: sehr frische Eier, Schalen vor dem Aufschlagen nicht in die Masse, kühl arbeiten. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem gilt ohnehin, rohe Eier zu meiden. Für die gibt es die erhitzte Variante oder gleich pasteurisiertes Eigelb aus dem Handel.

Wir würden immer erhitzen. Der Aufwand sind zehn Minuten, und du bekommst dafür Haltbarkeit und eine bessere Konsistenz.

Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?

Die Pauschalantwort "zwei bis drei Wochen" stimmt nur für eine von mehreren Varianten. Es kommt auf drei Dinge an: erhitzt oder nicht, wie stark, und wie sauber abgefüllt.

Immer in den Kühlschrank, auch ungeöffnet. Eierlikör ist kein normaler Likör, er enthält Ei und Milchfett.

Woran du erkennst, dass er hin ist: Er riecht säuerlich oder nach Hefe, er hat sich abgesetzt und lässt sich nicht mehr aufschütteln, oder die Farbe ist ins Bräunliche gekippt. Im Zweifel wegschütten. Ein selbst gemachter Eierlikör kostet ein paar Euro, eine Lebensmittelvergiftung deutlich mehr.

Varianten, die sich lohnen

• Mit ganzen Eiern. Statt nur Eigelb das komplette Ei verwenden. Das Eiweiß bindet mit und macht den Likör luftiger und weniger schwer. Vorteil nebenbei: kein Eiweiß, das übrig bleibt.
• Mit Kondensmilch statt Sahne. Gezuckerte Kondensmilch macht den Likör dicker und deutlich haltbarer, weil sie weniger frei verfügbares Wasser mitbringt. Der Klassiker vieler Familienrezepte.
• Ohne Sahne. Geht mit Vollmilch, der Likör wird dann dünner und weniger reichhaltig. Dafür schmeckt das Ei klarer.
• Aus dem Thermomix. 8 Eigelb, 250 g Puderzucker, Vanille, 375 ml Kondensmilch und den Alkohol einfüllen, dann 8 bis 10 Minuten bei 70 Grad auf Stufe 3. Danach wie gehabt abfüllen. Das Gerät hält die Temperatur präzise, deshalb ist es für Eierlikör tatsächlich im Vorteil.
• Weihnachtlich. Eine Prise Zimt, etwas Tonkabohne oder ein Löffel Spekulatiusgewürz. Sparsam dosieren, die Vanille soll führend bleiben.
• Als Dessert. Über Vanilleeis, in Waffelbechern, auf Schokoladenkuchen oder als Sahnehaube mit etwas geschlagener Sahne untergehoben.

Wenn der Eierlikör nicht wird

Abfüllen und verschenken

Eierlikör ist ein sehr gutes Geschenk aus der Küche, gerade zu Weihnachten und Ostern. Ein paar Handgriffe, die den Unterschied machen:

• Flaschen sterilisieren. Ausspülen reicht hier nicht, weil das Ei ein guter Nährboden ist. Flaschen und Verschlüsse zehn Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120 Grad im Backofen sterilisieren, dann heiß befüllen.
• Nicht randvoll füllen. Der Likör dickt beim Abkühlen nach, und du willst ihn später auch wieder herausbekommen.
• Etiketten mit Datum. Herstelldatum, verwendete Spirituose und der Hinweis "gekühlt aufbewahren". Selbstgemachtes ohne Datum wird sonst gerne zu lange aufgehoben.
• Kleine Flaschen. 200 oder 250 Milliliter sehen besser aus und werden schneller leer, was bei einem Produkt mit Ei ein echtes Argument ist.
• Timing. Wer zu Weihnachten verschenken will, macht ihn ab Anfang Dezember. Frisch ist bei Eierlikör besser als lange gereift, anders als beim Schlehenlikör.

Welche Basis du bei uns findest

Für Eierlikör brauchst du eine klare, saubere Spirituose ohne störenden Eigengeschmack. Bei uns passen dafür:

• Unser Wodka mit 40 % vol, die neutralste Variante. Rund 370 ml pro Ansatz, eine 0,7-Liter-Flasche reicht also für knapp zwei Liter Eierlikör.
• Echter Recklinghäuser, Weizenkorn mit 36 % vol aus eigener Produktion, für die weiche Getreidenote. Rund 440 ml pro Ansatz.
• Vest Weizen mit 34 % vol, die mildeste Variante.
• Piratengold mit 35 % vol, wenn es die klassische Rum-Note sein soll.

Die ganze Auswahl steht unter klare Spirituosen.

Für die weiche Getreidenote Echter Recklinghäuser 36 % vol · 0,7 Liter · 7,99 € Ansehen

Häufige Fragen zum Eierlikör

Hinweis: Dieser Beitrag richtet sich an Personen ab 18 Jahren. Alkohol in Maßen genießen. Rohe Eier sind für Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen nicht geeignet.