Kir Royal: das Rezept und das richtige Verhältnis

Zwei Zutaten, kein Shaker, dreißig Sekunden. Der Kir Royal ist der Aperitif, den man servieren kann, während die Gäste schon im Flur stehen. Und trotzdem geht er erstaunlich oft daneben, weil eine Zahl nicht stimmt.

Die meisten gießen zu viel Likör ins Glas. Dann schmeckt der Kir Royal süß und klebrig statt fruchtig und trocken, und der Schaumwein verschwindet komplett. Das richtige Verhältnis ist deutlich zurückhaltender, als man denkt.

Kurz vorweg: 1,5 bis 2 cl Likör auf ein Glas, mehr nicht. Das sind etwa anderthalb Esslöffel.

• Das Originalrezept
• Das richtige Verhältnis
• Welcher Likör? Cassis oder Johannisbeerlikör
• Champagner, Sekt oder Prosecco?
• Kir oder Kir Royal? Der Unterschied
• Die Kir-Familie: Breton, Impérial und mehr
• Woher der Name kommt
• Wenn er nicht schmeckt
• Häufige Fragen

Das Originalrezept

Für ein Glas

• 1,5 bis 2 cl Johannisbeerlikör (Crème de Cassis oder vergleichbar)
• ca. 10 cl trockener Champagner, Crémant oder Sekt, gut gekühlt
• optional: eine Zitronenzeste

So gehst du vor

1. Glas kühlen. Eine Sektflöte kurz ins Gefrierfach oder mit Eiswasser ausspülen. Klingt nach Kleinigkeit, macht aber viel aus, weil der Schaumwein länger perlt.
2. Likör hinein. 1,5 bis 2 cl auf den Boden des Glases.
3. Langsam aufgießen. Den gut gekühlten Schaumwein am Glasrand entlang einlaufen lassen, nicht mittig hineinschütten. So bleibt die Kohlensäure erhalten.
4. Nicht rühren. Der Likör ist schwerer und steigt von allein auf. Das ergibt außerdem den Farbverlauf, der den Drink ausmacht.
5. Optional garnieren mit einer Zitronenzeste über dem Glas ausgedrückt.

Das richtige Verhältnis

Hier entscheidet sich, ob der Drink funktioniert. Klassisch liegt das Verhältnis bei etwa eins zu sieben, also 1,5 cl Likör auf 10 cl Schaumwein.

Für eine Flasche Schaumwein mit 0,75 Litern brauchst du also etwa 100 bis 120 ml Likör, das ergibt sieben bis acht Gläser.

Faustregel für Gäste: Eine Flasche Sekt und eine 0,5-Liter-Flasche Likör reichen für zwei Runden à sieben Gläser, und vom Likör bleibt noch reichlich übrig.

Welcher Likör? Crème de Cassis oder Johannisbeerlikör

Klassisch kommt Crème de Cassis ins Glas, ein französischer Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Der Begriff ist in der EU geschützt: Ein Likör darf sich nur so nennen, wenn er mindestens 15 % vol hat und über 400 Gramm Zucker je Liter enthält. Daher auch das "Crème" im Namen, das bezieht sich auf die Dichte, nicht auf Sahne.

Ein gewöhnlicher Johannisbeerlikör funktioniert genauso, schmeckt aber anders: meist weniger süß, dafür fruchtiger und klarer. Viele finden das im Kir Royal sogar angenehmer, weil der Drink dann nicht ins Sirupartige kippt.

Unsere Empfehlung: Der Schwatte Johannisbeer mit 20 % vol. Er ist etwas kräftiger als ein typischer Cassis und bringt eine feine Wacholdernote mit, die dem Drink einen herben Gegenpol zur Süße gibt. Wer den Kir Royal klassisch-süß mag, bleibt bei Crème de Cassis. Wer ihn trockener und eigenständiger will, nimmt den Schwatten.

Unsere Empfehlung für den Kir Royal Der Schwatte Johannisbeer 20 % vol · 0,5 Liter · 14,99 € Ansehen

Champagner, Sekt oder Prosecco?

Der Name sagt Champagner, die Praxis ist entspannter. Wichtig ist vor allem eines: Der Schaumwein muss trocken sein. Der Likör bringt genug Süße mit, ein halbtrockener Sekt macht daraus einen Sirup.

• Champagner brut. Das Original. Feine Perlage, hefige Tiefe, teuer
• Crémant brut. Nach demselben Verfahren hergestellt wie Champagner, aber aus anderen Regionen. Preis-Leistung unschlagbar, unsere Empfehlung für den Alltag
• Winzersekt brut. Funktioniert hervorragend und kommt aus der Nachbarschaft
• Prosecco. Die italienische Variante. Fruchtiger und weicher, deutlich weniger Perlage. Schmeckt, ist aber ein anderer Drink
• Alkoholfreier Schaumwein. Funktioniert erstaunlich gut, weil der Likör den fehlenden Alkohol geschmacklich auffängt

Was nicht passt: alles mit "halbtrocken" oder "mild" auf dem Etikett.

Kir oder Kir Royal? Der Unterschied

Beide bestehen aus Johannisbeerlikör plus Wein. Der Unterschied liegt allein im Wein.

Der einfache Kir ist die ältere und in Frankreich alltäglichere Variante. "Royal" wurde er erst, als jemand statt Weißwein Champagner nahm.

Weitere Varianten

• Kir Breton mit Cidre statt Sekt. Aus der Bretagne, mit rund 6 % vol die leichteste Variante und sehr gut für lange Nachmittage
• Kir Impérial mit Himbeerlikör. Etwas blumiger und heller in der Farbe
• Kir Communard mit Rotwein statt Weißwein. Kräftig, eher für den Winter
• Alkoholfrei mit alkoholfreiem Schaumwein oder mit Traubensaft und Mineralwasser. Der Likör bleibt drin, damit liegt der Drink bei etwa 3 % vol. Ganz ohne Alkohol: Johannisbeersirup statt Likör
• Als Bowle für viele, wenn nicht jeder einzeln gemixt werden soll: 100 ml Likör in eine Karaffe, eine Flasche Sekt dazu, sofort servieren. Nicht vorbereiten, sonst geht die Kohlensäure verloren

Woher der Name kommt

Benannt ist der Drink nach Félix Kir, von 1945 bis 1968 Bürgermeister von Dijon. Er servierte die Mischung aus Aligoté und Cassis bei offiziellen Empfängen und machte sie damit über die Region hinaus bekannt. Beides sind burgundische Erzeugnisse, der Drink war also auch Regionalpolitik im Glas.

Die Kombination selbst ist älter und hieß vorher schlicht "blanc-cassis". Kir ließ den Namen später schützen, und die Variante mit Champagner bekam den Zusatz "Royal".

In Deutschland kennen viele den Namen aus einer anderen Ecke: Helmut Dietls Fernsehserie von 1986 heißt ebenfalls "Kir Royal" und hat den Drink hierzulande bekannter gemacht als jede Cocktailkarte.

Wenn er nicht schmeckt

Wozu der Kir Royal passt

Als Aperitif vor dem Essen, zur Begrüßung, oder wenn ohne großen Anlass etwas Festliches ins Glas soll. Er passt zu salzigem Gebäck, zu Käse und zu allem, was vor dem eigentlichen Essen gereicht wird.

Wer noch mehr mit Johannisbeerlikör anfangen will: pur auf Crushed Ice als Digestif, über Vanilleeis oder in unseren anderen Ratgebern zum Eierlikör und Schlehenlikör.

Reicht für rund 30 Gläser Der Schwatte Johannisbeer 20 % vol · 0,5 Liter · 14,99 € Ansehen

Häufige Fragen zum Kir Royal

Hinweis: Dieser Beitrag richtet sich an Personen ab 18 Jahren. Alkohol in Maßen genießen.