Weihnachtsliköre selber machen: 5 Rezepte und wann du sie ansetzen musst

Selbst gemachter Likör ist das Weihnachtsgeschenk, das immer funktioniert. Es kostet wenig, sieht in kleinen Flaschen gut aus, und niemand bekommt es zweimal. Der einzige Haken: Am 20. Dezember zu merken, dass der Likör drei Wochen ziehen muss, ist ärgerlich.

Deshalb fängt dieser Beitrag nicht mit Rezepten an, sondern mit einem Zeitplan. Danach kommen fünf Liköre, von in zwanzig Minuten fertig bis in drei Wochen trinkreif.

• Der Zeitplan: wann du was ansetzen musst
• Zwei Sorten Likör, zwei Haltbarkeiten
• Zimtlikör
• Spekulatiuslikör
• Marzipanlikör
• Lebkuchenlikör
• Glühweinlikör
• Welcher Alkohol passt wozu?
• Abfüllen und verschenken
• Wenn etwas schiefgeht
• Häufige Fragen

Der Zeitplan: wann du was ansetzen musst

Die wichtigste Tabelle des ganzen Beitrags. Alle Termine gerechnet auf Heiligabend.

Wer spät dran ist, nimmt einen der cremigen. Wer im November anfängt, hat die größere Auswahl und muss nichts kühlen.

Zwei Sorten Likör, zwei Haltbarkeiten

Alle Weihnachtsliköre fallen in eine von zwei Gruppen, und daran hängt alles Weitere.

Cremige Liköre bestehen aus Sahne, Milch oder Kondensmilch, Zucker, Gewürzen und Alkohol. Sie sind in zwanzig Minuten fertig, weil nichts ziehen muss. Dafür liegt der Alkoholgehalt nur bei etwa 10 bis 12 % vol, und sie enthalten Milchprodukte. Das heißt: Kühlschrank, und innerhalb von vier Wochen trinken. Dazu gehören Zimt, Spekulatius und Marzipan.

Angesetzte Liköre bestehen nur aus Alkohol, Zucker und Aroma, ohne Milch. Sie brauchen Zeit, weil die Aromen in den Alkohol übergehen müssen, kommen dafür auf 15 bis 20 % vol und halten Monate bis Jahre, auch ungekühlt. Dazu gehören Lebkuchen, Glühwein und der Bratapfellikör.

Für Geschenke, die verschickt werden oder unter dem Baum liegen bleiben, ist die zweite Gruppe die sichere Wahl. Für die Runde am Abend selbst reicht die erste.

Zimtlikör

Der zugänglichste von allen. Schmeckt nach Milchreis mit Zimt und Zucker, nur erwachsen.

Zutaten für etwa 700 ml

• 250 ml Sahne
• 200 ml gezuckerte Kondensmilch
• 200 ml Wodka
• 2 gehäufte TL Zimt, am besten Ceylon-Zimt
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt
• 2 EL Puderzucker

1. Sahne, Kondensmilch, Zimt, Vanillemark und Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Den Wodka langsam einrühren, nicht umgekehrt.
3. In saubere Flaschen füllen, kalt stellen. Vor dem Servieren schütteln, Zimt setzt sich ab.

Ergibt etwa 11 % vol. Wer es etwas kräftiger und weniger süß mag, ersetzt 50 ml Kondensmilch durch Wodka.

Spekulatiuslikör

Der beliebteste Weihnachtslikör im Netz, und zu Recht. Er schmeckt tatsächlich nach Keks.

Zutaten für etwa 700 ml

• 100 g Spekulatius
• 250 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 150 ml Wodka
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt, 1 TL Kakaopulver

1. Spekulatius, Zucker, Zimt und Kakao im Mixer fein mahlen.
2. Mit Milch und Sahne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nicht aus den Augen lassen, die Keksmasse brennt schnell an.
3. Etwas abkühlen lassen, dann den Wodka einrühren und alles nochmal mit dem Pürierstab durchgehen.
4. Sofort in Flaschen füllen. Der Likör dickt beim Abkühlen nach.

Ergibt etwa 9 % vol. Das ist der schwächste der fünf, entsprechend gehört er zügig getrunken.

Marzipanlikör

Der mit dem größten Suchvolumen und der zuverlässigste Geschenkerfolg, weil ihn fast jeder mag.

Zutaten für etwa 800 ml

• 200 g Marzipanrohmasse
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 200 ml Amaretto oder Wodka
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz

1. Marzipan klein würfeln und mit der Milch im Topf bei milder Hitze glatt rühren, bis keine Stücke mehr da sind. Das dauert ein paar Minuten und braucht Geduld.
2. Sahne, Puderzucker und Salz einrühren, kurz erwärmen, nicht kochen.
3. Abkühlen lassen, Alkohol einrühren, abfüllen.

Mit Amaretto wird die Mandelnote deutlicher, mit Wodka schmeckt reiner das Marzipan durch. Ergibt etwa 9 bis 10 % vol.

Lebkuchenlikör

Der erste aus der haltbaren Familie. Keine Milch, dafür drei Wochen Wartezeit und ein Likör, der ein Jahr steht.

Zutaten für etwa 700 ml

• 500 ml brauner Rum oder Wodka
• 150 g brauner Kandis
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote
• Schale einer halben unbehandelten Orange, nur das Orange, nichts vom Weißen

1. Alles in ein sauberes Glas geben und verschließen.
2. Drei Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, in der ersten Woche täglich schütteln.
3. Durch ein feines Sieb mit Kaffeefilter abseihen und abfüllen.

Ergibt etwa 25 % vol und hält über ein Jahr. Wer die cremige Variante will, rührt vor dem Servieren Sahne unter, dann aber nur die Menge, die getrunken wird.

Glühweinlikör

Der Kompromiss: eine Woche Wartezeit, dafür sechs Monate haltbar und ohne Kühlschrank.

Zutaten für etwa 1 Liter

• 750 ml trockener Rotwein
• 200 g Zucker
• 2 Zimtstangen, 4 Nelken, 2 Sternanis
• Schale einer unbehandelten Orange
• 250 ml brauner Rum

1. Rotwein, Zucker, Gewürze und Orangenschale in einen Topf geben, einmal aufkochen und 15 Minuten offen köcheln lassen. Dabei verdampft ein Teil des Weinalkohols, das ist so gewollt, die Flüssigkeit wird konzentrierter.
2. Vollständig abkühlen lassen. Wichtig, sonst verdampft gleich auch der Rum.
3. Gewürze absieben, Rum einrühren, abfüllen.
4. Eine Woche durchziehen lassen.

Ergibt etwa 16 % vol. Schmeckt kalt als Digestif und lauwarm als schnelle Alternative zum Glühwein.

Welcher Alkohol passt wozu?

Unsere Empfehlung: Für die cremigen Liköre unser Wodka mit 40 % vol, für Lebkuchen und Glühwein das Piratengold mit 35 % vol. Wer es weicher mag, nimmt für die cremigen den Echter Recklinghäuser, Weizenkorn mit 36 % vol aus eigener Produktion. Und für den Marzipanlikör passt der Liqueur 31, eine Vanille-Spezialität mit 31 % vol, statt einer zweiten Sahnequelle.

Was in keinen dieser Liköre gehört: eine Spirituose, die dir pur nicht schmeckt. Zucker und Sahne kaschieren nichts, sie verstärken sogar.

Basis für die cremigen Liköre Wodka 40 % vol · 0,7 Liter · 7,99 € Ansehen

Abfüllen und verschenken

• Flaschen auskochen. Zehn Minuten in kochendem Wasser oder zehn Minuten bei 180 Grad im Backofen. Bei den cremigen Likören ist das nicht optional, dort ist der Alkoholgehalt zu niedrig, um von allein zu schützen.
• Kleine Flaschen mit 200 bis 250 ml. Aus einem Ansatz werden drei Geschenke statt einem.
• Etikett mit Datum und Hinweis. Bei den cremigen gehört "gekühlt aufbewahren, innerhalb von 4 Wochen trinken" drauf. Ohne diesen Satz steht die Flasche im Februar noch im Schrank.
• Zutaten aufs Etikett, zumindest die Allergene. Milch, Sahne und Nüsse stecken in den meisten dieser Liköre.
• Beim Verschicken nur die haltbare Familie nehmen. Cremige Liköre überleben zwei Tage im Paketzentrum nicht zuverlässig.

Wenn etwas schiefgeht

Weihnachtslikör ohne Alkohol

Ganz ohne Alkohol wird es kein Likör, aber die cremigen Rezepte funktionieren als Getränk trotzdem. Ersetze den Alkohol durch dieselbe Menge Milch und gib einen Teelöffel Vanilleextrakt dazu. Das Ergebnis ist eine Art Gewürzmilch, die man warm oder kalt trinkt.

Zwei Dinge ändern sich: Es schmeckt deutlich süßer, also mit dem Zucker heruntergehen. Und ohne Alkohol hält es nur zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Für Lebkuchen- und Glühweinlikör Piratengold 35 % vol · 0,7 Liter · 8,49 € Ansehen

Häufige Fragen zu Weihnachtslikören

Hinweis: Dieser Beitrag richtet sich an Personen ab 18 Jahren. Alkohol in Maßen genießen.