Grog: das Grundrezept und so schmeckt er am besten

Grog ist das einfachste Heißgetränk, das es gibt: Rum, heißes Wasser, Zucker. Im Norden sagt man dazu einen Satz, der das ganze Rezept enthält: „Rum muss, Zucker kann, Wasser braucht nicht."

Gemeint ist das als Augenzwinkern, aber es trifft den Kern. Ein Grog lebt vom Rum. Alles andere ist Begleitung, und genau deshalb fällt bei so wenigen Zutaten jeder Fehler sofort auf.

Hier steht, wie das Verhältnis stimmt, warum heißer Alkohol stärker wirkt, als er ist, und was den Grog von Punsch und Glühwein unterscheidet.

Kurz vorweg: Zucker zuerst im heißen Wasser lösen, den Rum zuletzt ins Glas. Und das Wasser sollte nicht mehr sprudeln.

• Das Grundrezept
• Das richtige Verhältnis
• Warum heißer Grog stärker wirkt
• Welcher Rum passt?
• Grog, Punsch oder Glühwein?
• Woher der Name kommt
• Varianten, die sich lohnen
• Wie stark ist ein Grog?
• Wenn er nicht schmeckt
• Häufige Fragen

Das Grundrezept

Für ein Glas

• 4 cl Rum
• 12 cl heißes Wasser
• 1 bis 2 Teelöffel brauner Zucker oder Kandis
• optional: 1 Scheibe Zitrone

So gehst du vor

1. Glas vorwärmen. Ein hitzefestes Glas oder eine Tasse mit heißem Wasser ausspülen.
2. Wasser erhitzen. Zum Kochen bringen und kurz stehen lassen, bis es nicht mehr sprudelt. Das sind etwa 85 bis 90 Grad.
3. Zucker lösen. Zucker ins Glas, heißes Wasser darauf, rühren, bis er sich vollständig gelöst hat.
4. Rum zuletzt. Erst jetzt den Rum dazugeben und einmal umrühren.
5. Zitrone nach Geschmack. Eine Scheibe ins Glas oder kurz über dem Glas ausdrücken.

Ergibt etwa 9 % vol und sollte heiß getrunken werden.

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Das richtige Verhältnis

Beim Grog entscheidet fast nur eine Frage: wie viel Rum auf wie viel Wasser. Es gibt kein falsch, aber die Spanne ist groß.

Die Faustregel: Je kräftiger der Rum im Eigengeschmack, desto mehr Wasser verträgt er. Ein milder Rum wird bei 1:4 dünn, ein kräftiger, karamelliger funktioniert dort noch gut.

Warum heißer Grog stärker wirkt

Der gleiche Rum, einmal in kaltem Wasser, einmal in heißem: Der heiße riecht und schmeckt deutlich schärfer. Das ist keine Einbildung.

Wärme lässt Alkohol stärker verdunsten. Ethanol siedet bereits bei etwa 78 Grad, also deutlich unter Wasser. In einem heißen Glas steigt deshalb laufend Alkoholdampf auf, und der landet direkt in der Nase. Man riecht mehr Alkohol, als tatsächlich im Glas ist, und das Getränk wirkt schärfer.

Daraus folgen die drei Handgriffe aus dem Rezept:

• Das Wasser nicht sprudelnd aufgießen. Kochendes Wasser treibt besonders viel Alkohol aus. Das sticht in der Nase, und ein Teil geht ungenutzt verloren.
• Den Rum zuletzt. Bis er ins Glas kommt, ist das Wasser schon etwas abgekühlt. Er verliert weniger, und die Aromen bleiben im Glas statt im Raum.
• Zucker nicht weglassen. Süße mildert das Brennen des Alkohols auf der Zunge. Deshalb gehört Zucker zum Grog, auch wenn er laut Spruch nur „kann".

Dasselbe Prinzip gilt bei jedem heißen Getränk mit Alkohol. Im Punsch kommt der Rum aus genau diesem Grund ebenfalls zum Schluss.

Welcher Rum passt?

Weil im Glas fast nur Rum und Wasser sind, schmeckt man den Rum hier stärker als in jedem anderen Getränk.

Teuer muss es nicht sein. Ein lange gereifter Rum mit feinen Fassnoten ist pur besser aufgehoben. Für den Grog zählt ein voller, karamelliger Grundton.

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Grog, Punsch oder Glühwein?

Drei heiße Getränke, die oft in einen Topf geworfen werden. Sie unterscheiden sich vor allem darin, was die Flüssigkeit ist.

Der wichtigste Unterschied: Grog wird einzeln im Glas gemacht und ist in zwei Minuten fertig. Punsch und Glühwein sind Topfgetränke für Runden. Wer eine Tasse für sich will, macht Grog.

Die Rezepte für die beiden anderen stehen in unseren Ratgebern zu Punsch und Glühwein.

Woher der Name kommt

Der Überlieferung nach geht der Name auf den britischen Admiral Edward Vernon zurück. Er ließ um 1740 die tägliche Rumration seiner Matrosen mit Wasser verdünnen, angeblich um Trunkenheit an Bord einzudämmen.

Vernon trug gern einen Mantel aus Grogram, einem groben Stoff aus Seide und Wolle, und hatte deshalb den Spitznamen Old Grog. Die verdünnte Ration bekam seinen Spitznamen.

Auch das Wort groggy wird meist auf den Grog zurückgeführt: ursprünglich für den Zustand nach ein paar Gläsern zu viel, heute eher für Erschöpfung.

In Norddeutschland hat sich der Grog über die Seefahrt eingebürgert. Daher auch der Spruch, der im Original meist auf Plattdeutsch zitiert wird.

Varianten, die sich lohnen

• Teegrog. Starken schwarzen Tee statt Wasser. Bringt Gerbstoffe mit, die dem Grog mehr Halt geben. Im Norden besonders verbreitet.
• Grog mit Zitrone und Honig. Honig statt Zucker, dazu den Saft einer halben Zitrone. Runder und frischer, der Klassiker bei Erkältungswetter.
• Mit Butter. Ein kleines Stück Butter und eine Prise Zimt einrühren. Das ist der Hot Buttered Rum, cremiger und deutlich gehaltvoller.
• Mit Gewürzen. Eine Nelke und ein Stück Zimtstange zwei Minuten im Glas ziehen lassen. Dann ist man schon nahe am Punsch.
• Mit Whiskey statt Rum. Dazu Honig und Zitrone. Das ist der Hot Toddy, der irisch-schottische Verwandte des Grogs.

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Wer Whiskey und heißen Kaffee lieber mag als heißes Wasser, findet das Rezept im Ratgeber zum Irish Coffee.

Wie stark ist ein Grog?

Er wirkt stärker, als er ist, und das liegt an der Wärme (siehe oben). Tatsächlich liegt er im Standardansatz unter einem Glas Wein.

Die Rechnung für den Standard: 4 cl mit 35 % vol enthalten 14 ml reinen Alkohol, verteilt auf 16 cl im Glas. Das sind knapp 9 % vol. Mit einem Rum von 40 % vol steigt der Wert auf etwa 10 %.

Wenn er nicht schmeckt

Passend bei uns

Für den klassischen Grog empfehlen wir Piratengold mit seinem karamelligen Profil. Für den Hot Toddy passt unser Branán Irish Whiskey. Alles Weitere steht in der Spirituosen-Auswahl.

Weitere heiße Rezepte stehen in unseren Ratgebern zu Punsch, Glühwein und Irish Coffee.

Häufige Fragen zum Grog

Hinweis: Dieser Beitrag richtet sich an Personen ab 18 Jahren. Alkohol in Maßen genießen.