Die Weißweine
Schumann Nägler Hammer Riesling, trocken, 12 % vol. Riesling aus dem Rheingau, mit der Säure, die diese Lage ausmacht. Passt zu Fisch, hellem Fleisch und Spargel.
Nickel Urgestein Pinot Blanc, trocken, 12,5 % vol. Weißburgunder, milder in der Säure als Riesling, dafür etwas voller. Ein Wein, der auch ohne Essen funktioniert.
Nickel Sand und Stein Sauvignon Blanc, trocken, 12 % vol. Kräuterig und deutlich aromatischer als die beiden anderen. Passt zu Ziegenkäse, Salaten und allem mit frischen Kräutern.
Rosé und Rotwein
Nickel Rosé aus Pinot Noir und Cabernet, trocken, 12 % vol. Ein Rosé, der nicht ins Süßliche geht, gut gekühlt für warme Abende.
Schumann Nägler Hammer Spätburgunder Rosé, 12 % vol. Aus der klassischen deutschen Rotweintraube gekeltert, etwas kräftiger als der Nickel.
Weingut Schappert Schabberne Cabernet Cortis, 12,5 % vol. Eine pilzwiderstandsfähige Rebsorte, die ohne intensive Spritzmittel auskommt. Kräftiger Rotwein mit dunkler Frucht.
Trocken, halbtrocken, lieblich
Die Begriffe beziehen sich auf den Restzucker, also den Zucker, der nach der Gärung im Wein bleibt.
- Trocken: bis 9 Gramm pro Liter. Der Wein schmeckt nicht süß, die Säure steht vorne
- Halbtrocken: bis 18 Gramm. Eine spürbare Süße, die die Säure abpuffert
- Lieblich: bis 45 Gramm. Deutlich süß
Unsere Auswahl ist überwiegend trocken, weil trockene Weine zu mehr Gerichten passen und weniger schnell ermüden.
Serviertemperatur
Hier wird am meisten falsch gemacht, und es kostet nichts, es richtig zu machen.
- Weißwein: 8 bis 11 Grad. Aus dem Kühlschrank kommend meist zu kalt, 20 Minuten vorher herausnehmen
- Rosé: 8 bis 10 Grad
- Rotwein: 14 bis 17 Grad. Nicht Zimmertemperatur, die lag früher bei 18 Grad, heute eher bei 22. Ein Rotwein bei 22 Grad wirkt alkoholisch und breit
Faustregel für Rotwein im Sommer: 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor er auf den Tisch kommt.
Lagern und offene Flaschen
Ungeöffnet liegend lagern, damit der Korken feucht bleibt, kühl und dunkel. Die meisten unserer Weine sind zum baldigen Trinken gemacht, nicht zum Weglegen über Jahre.
Nach dem Öffnen hält sich Weißwein im Kühlschrank zwei bis drei Tage, Rotwein ähnlich lange, wenn die Flasche verschlossen ist. Ein Vakuumverschluss verlängert das um ein paar Tage.
Wenn doch etwas übrig bleibt: Weißwein eignet sich zum Kochen, Rotwein für Glühwein. Für Glühwein reicht allerdings ein einfacher Wein, dafür sind diese hier zu schade.
