Amaretto schmeckt nach Marzipan, und fast jeder nimmt an, dass Mandeln drin sind. Bei den meisten Sorten stimmt das nicht. Das Aroma kommt aus Aprikosenkernen.
Das ist keine Spitzfindigkeit, sondern erklärt, warum Amaretto so schmeckt, wie er schmeckt. Und es erklärt, warum manche Sorten deutlich süßer sind als andere, was für jeden Cocktail entscheidend ist.
Hier steht, was Amaretto ist, wie der Amaretto Sour richtig gemixt wird und welche Drinks sonst funktionieren.
Kurz vorweg: Beim Amaretto Sour entscheidet der Dry Shake. Erst ohne Eis schütteln, dann mit. Ohne diesen Schritt gibt es keine Schaumkrone.
- Was ist Amaretto?
- Die Sache mit den Mandeln
- Amaretto Sour: das Rezept
- Der Dry Shake, Schritt für Schritt
- Warum die Stärke das Rezept ändert
- Weitere Cocktails mit Amaretto
- Amaretto pur trinken
- Wenn er nicht schmeckt
- Häufige Fragen
Was ist Amaretto?
Amaretto ist ein italienischer Likör mit Bittermandelaroma. Der Name kommt von amaro, also bitter, mit der Verkleinerungsform amaretto: das leicht Bittere. Genau das beschreibt den Geschmack, eine süße Grundlage mit einem herben Kern.
Typisch sind 20 bis 28 % vol und ein hoher Zuckeranteil. Die bekanntesten Marken liegen bei 28 % vol, es gibt aber auch deutlich mildere Varianten.
Der Ursprung wird üblicherweise nach Saronno in der Lombardei verortet. Wie bei vielen Spirituosen ist die Gründungsgeschichte allerdings eher Markenerzählung als belegte Historie.
Die Sache mit den Mandeln
Hier wird es interessant, denn viele Amaretti enthalten überhaupt keine Mandeln.
Das Marzipanaroma stammt von Benzaldehyd, einer Verbindung, die in bitteren Mandeln vorkommt, aber ebenso in Aprikosenkernen. Und die sind günstiger und leichter verfügbar. Deshalb arbeiten viele Hersteller mit Aprikosenkernen, teils in Kombination mit Mandeln, teils ausschließlich.
Geschmacklich ist der Unterschied gering, weil beide dieselbe Aromaverbindung liefern. Praktisch heißt das: Wer eine Mandelallergie hat, muss die Zutatenliste der konkreten Flasche lesen, und kann sich weder auf das eine noch auf das andere verlassen.
Zweiter Punkt, der oft überrascht: Die Bitternote ist ein eigenständiger Geschmackseindruck, nicht bloß ein Gegengewicht zur Süße. Ein Amaretto ohne diese leichte Herbe schmeckt flach und nur noch nach Zucker.
Amaretto Sour: das Rezept
Der bekannteste Amaretto-Drink, und einer der wenigen Cocktails, bei denen ein Likör die Hauptrolle spielt statt nur zu unterstützen.
Für ein Glas
- 6 cl Amaretto
- 3 cl frisch gepresster Zitronensaft
- 1 cl Zuckersirup, je nach Süße des Likörs
- 1 Eiweiß, etwa 2 cl
- optional 2 cl Bourbon für mehr Tiefe
- Eiswürfel, Cocktailkirsche zum Garnieren
So gehst du vor
- Alles ohne Eis in den Shaker geben: Amaretto, Zitronensaft, Sirup, Eiweiß.
- Dry Shake: 15 bis 20 Sekunden kräftig schütteln, ohne Eis. Dazu gleich mehr.
- Eis dazu und nochmals 10 bis 15 Sekunden schütteln, bis der Shaker außen beschlägt.
- Doppelt abseihen durch ein feines Sieb in ein vorgekühltes Glas.
- Garnieren mit einer Cocktailkirsche oder einer Zitronenzeste.
Ergibt etwa 15 % vol im Glas und schmeckt am besten sofort.
Ohne Ei: Aquafaba, also die Flüssigkeit aus einem Glas Kichererbsen, funktioniert genauso gut. 2 cl davon statt des Eiweißes, der Schaum wird sogar etwas stabiler. Wer auf die Schaumkrone verzichtet, lässt beides weg, dann fehlt aber die cremige Textur, die den Drink ausmacht.
Der Dry Shake, Schritt für Schritt
Das ist der Schritt, an dem der Drink hängt, und er steht in vielen Rezepten nur als Nebensatz.
Warum erst ohne Eis? Eiweiß braucht Bewegung und Zeit, um Luft einzuschließen. Kälte arbeitet dagegen: Bei niedriger Temperatur wird es zäher und nimmt weniger Luft auf. Wer sofort mit Eis schüttelt, bekommt einen dünnen Schaum, der schnell zusammenfällt.
Der Ablauf:
- Dry Shake, 15 bis 20 Sekunden. Ohne Eis, kräftig. Die Mischung wird sichtbar heller und dicker.
- Wet Shake, 10 bis 15 Sekunden. Mit Eis, jetzt geht es ums Kühlen und um die richtige Verdünnung.
- Doppelt abseihen. Durch das Barsieb und zusätzlich ein feines Küchensieb, damit keine Eissplitter den Schaum zerstören.
Ein Trick aus der Bar: Die Feder aus dem Barsieb mit in den Shaker geben. Sie wirkt wie ein Schneebesen und macht den Schaum deutlich feiner.
Warum die Stärke das Rezept ändert
Amaretto gibt es zwischen 20 und 28 % vol, und das ist kein kosmetischer Unterschied.
| Amaretto | Charakter | Anpassung im Sour |
|---|---|---|
| 28 % vol | kräftig, im Verhältnis weniger süß | Grundrezept, 1 cl Sirup |
| 20 % vol | milder, süßer, zugänglicher | Sirup weglassen, ggf. 7 cl statt 6 |
Mildere Amaretti haben im Verhältnis mehr Zucker und weniger Alkohol. Im Sour heißt das: Der Zuckersirup kann komplett weg, sonst kippt der Drink ins Klebrige. Dafür darf etwas mehr Likör ins Glas.
Unsere Empfehlung: der Sogno Dell'Amore mit 20 % vol. Weiches Mandelaroma und feine Süße, deutlich milder als die 28-prozentigen Klassiker. Für den Sour heißt das: Sirup weglassen, sonst nach Grundrezept.
Der milde für Cocktails
Sogno Dell'Amore
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Weitere Cocktails mit Amaretto
| Drink | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Godfather | 4 cl Whisky, 2 cl Amaretto, auf Eis | Zwei Zutaten, kein Shaker. Der einfachste Amaretto-Drink |
| French Connection | 4 cl Cognac, 2 cl Amaretto | Wie der Godfather, nur weicher |
| Amaretto Colada | 4 cl Amaretto, 6 cl Ananassaft, 3 cl Kokosmilch | Marzipan trifft Tropen |
| Amaretto im Kaffee | 2 cl Amaretto in den Espresso | Der italienische Klassiker, kein Cocktail, aber genau richtig nach dem Essen |
| Amaretto Spritz | 4 cl Amaretto, 8 cl Prosecco, Soda | Leichter Aperitif |
| Bocce Ball | 4 cl Amaretto, Orangensaft, Soda | Sehr zugänglich, fast wie eine Limonade |
Ein Muster fällt auf: Amaretto passt zu Zitrus, Kaffee und braunen Spirituosen. Was selten funktioniert, sind Kombinationen mit Wacholder oder Kräutern, da beißen sich die Aromen.
Amaretto pur trinken
In Italien wird Amaretto meist pur getrunken, als Digestif nach dem Essen. Zwei Varianten sind üblich:
- Auf Eis. Ein großer Würfel, 4 cl darüber. Das Eis verdünnt leicht und nimmt der Süße die Spitze.
- Bei Zimmertemperatur. Im kleinen Glas, dann kommen die Mandel- und Marzipannoten am deutlichsten heraus.
Dazu passen Cantuccini, Biscotti oder dunkle Schokolade. Wer mehr über die Einordnung als Digestif wissen will: Das steht in unserem Beitrag zu Aperitif und Digestif.
Zum Backen funktioniert Amaretto ebenfalls gut, vor allem in Tiramisu, Schokoladenkuchen und über Vanilleeis.
Wenn er nicht schmeckt
| Problem | Ursache | Was du tun kannst |
|---|---|---|
| Kein Schaum im Sour | Dry Shake ausgelassen | Erst 15 bis 20 Sekunden ohne Eis schütteln |
| Schaum fällt sofort zusammen | zu kurz geschüttelt oder Eissplitter im Glas | Länger schütteln, doppelt abseihen |
| Zu süß | milder Amaretto plus Sirup | Bei 20 % vol den Sirup weglassen |
| Zu sauer | zu viel Zitrone | Verhältnis 2:1 einhalten, 6 cl auf 3 cl |
| Schmeckt dünn | zu lange mit Eis geschüttelt | Wet Shake auf 10 bis 15 Sekunden begrenzen |
| Eigeschmack | Eiweiß nicht frisch | Frisches Ei nehmen oder auf Aquafaba wechseln |
Passende Liköre bei uns
Neben dem Amaretto führen wir weitere Liköre, die als Dessert oder Digestif funktionieren: den Liqueur 31 mit Vanille und den Nugello mit Haselnuss und Nougat. Die ganze Auswahl steht unter Likör.
Wenn es Vanille statt Mandel sein soll
Liqueur 31
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Häufige Fragen zu Amaretto
Was genau ist Amaretto?
Ein italienischer Likör mit Bittermandelaroma, meist zwischen 20 und 28 % vol und mit hohem Zuckeranteil. Der Name kommt von amaro, also bitter, in der Verkleinerungsform: das leicht Bittere.
Sind in Amaretto Mandeln enthalten?
Oft nicht. Das Marzipanaroma stammt von Benzaldehyd, das sowohl in bitteren Mandeln als auch in Aprikosenkernen vorkommt. Viele Hersteller arbeiten mit Aprikosenkernen. Wer eine Mandelallergie hat, sollte die Zutatenliste der konkreten Flasche prüfen.
Wie mixt man einen Amaretto Sour?
6 cl Amaretto, 3 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup und ein Eiweiß zuerst ohne Eis 15 bis 20 Sekunden schütteln, dann mit Eis nochmals 10 bis 15 Sekunden. Doppelt abseihen und im vorgekühlten Glas servieren.
Warum schüttelt man beim Sour erst ohne Eis?
Weil Eiweiß bei Kälte weniger Luft aufnimmt. Der Dry Shake ohne Eis erzeugt den Schaum, der zweite Durchgang mit Eis kühlt und verdünnt. Ohne diesen Schritt bleibt der Schaum dünn.
Was mischt man mit Amaretto?
Gut passen Zitrussäfte, Kaffee und braune Spirituosen wie Whisky oder Cognac. Bekannte Drinks sind Amaretto Sour, Godfather mit Whisky, French Connection mit Cognac und Amaretto Colada mit Ananas und Kokos.
Wie trinken Italiener Amaretto?
Meist pur als Digestif nach dem Essen, entweder auf einem großen Eiswürfel oder bei Zimmertemperatur im kleinen Glas. Dazu passen Cantuccini oder dunkle Schokolade.
Wie viel Prozent hat Amaretto?
Je nach Hersteller zwischen 20 und 28 % vol. Mildere Sorten sind im Verhältnis süßer, was bei Cocktails berücksichtigt werden sollte: Zuckersirup dann besser weglassen.
Kann man Amaretto Sour ohne Ei machen?
Ja, mit 2 cl Aquafaba, also der Flüssigkeit aus einem Glas Kichererbsen. Der Schaum wird sogar etwas stabiler als mit Eiweiß.
Hinweis: Dieser Beitrag richtet sich an Personen ab 18 Jahren. Alkohol in Maßen genießen.
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